Pickled egg yolk | tarragon | potato brioche

Gillardeau oysters No. 2 per piece (R) classic / red wine shallots (O) / Ponzu (F)

Fines de Claire No.2 per piece (R)

3x Fines de Claire Nr. (R) + 3x Gillardeu (R) klassisch / Rotwein Scharlotten (O) / Ponzu (F)

1g

Tagliolini / Wintertrüffel

2x Brut de Bière 0,1l und 2x Gillardeau Austern (R) klassisch / Rotwein Scharlotten (O) / Ponzu (F)

Trüffelhonig | Rote Rübe | Himbeer

Matcha / Lychees / roter Shiso

Passionsfrucht

Püree / Ofengemüse

Topinambur / Blattspinat / Chorizofond

Gelber Rettich / Gurke / Sepia Tempura