Gelber Rettich / Gurke / Sepia Tempura

Topinambur / Blattspinat / Chorizofond

Püree / Ofengemüse

Passionsfrucht

Matcha / Lychees / roter Shiso

Trüffelhonig | Rote Rübe | Himbeer

2x Brut de Bière 0,1l und 2x Gillardeau Austern (R) klassisch / Rotwein Scharlotten (O) / Ponzu (F)

Tagliolini / Wintertrüffel

1g

3x Fines de Claire Nr. (R) + 3x Gillardeu (R) klassisch / Rotwein Scharlotten (O) / Ponzu (F)

Fines de Claire No.2 per piece (R)

Gillardeau oysters No. 2 per piece (R) classic / red wine shallots (O) / Ponzu (F)

Pickled egg yolk | tarragon | potato brioche